про китайскую кухню | Nik's Kitchen

Что такое устричный соус и с чем его едят? Устричный соус – популярный ингредиент многих азиатских кухонь. Чаще всего его используют во вьетнамской, тайской и кантонской кулинарии. Этот густой ароматны [...]

Самая загадочная приправа китайской кухни: перец не перец, цитрус не цитрус… сычуаньский перец , а по-китайски – «цветочный перец» (хуацзяо) — перцем, строго говоря, не является. Хуацзяо – это об [...]

Самое огненное блюдо нашего меню – безусловно, знаменитая свинина по-сычуаньски, тушёная в остром соусе . По-китайски она зовётся «шуй-чжу жоу-пянь», или «отваренные ломтики мяса». Тоненькие ломтики св [...]

Найти подлинно китайскую еду сложно даже в такой кулинарной Мекке, как наша Москва. В большинстве ресторанов китайские блюда адаптируются под наши рецепторы, так как многих едоков пугает чрезмерная яр [...]

После каждого использования вок необходимо ополаскивать чистой водой; его нельзя мыть с мылом (ну или очень редко – с небольшим количеством мыла), и уж точно не следует каждый раз тереть мочалкой. Есл [...]

Перед тем как начать «зажигать» с новеньким воком (без антипригарного покрытия), его необходимо хорошенько промаслить. Сначала надо его помыть горячей мыльной водой и абразивной губкой. Затем – постав [...]

Простота вока обманчива! Выбрать подходящий для себя вок не так уж и просто. Воки бывают всех размеров – от крошечных 9-дюймовых домашних до 24-дюймовых ресторанных и гигантских 4-футовых храмовых. Дл [...]

На китайской кухне вы не найдёте тысячи кастрюль на все случаи жизни. Достаточно одной волшебной кастрюли-сковородки под названием «вок». Это слово пришло к нам из кантонского диалекта китайского язык [...]

В китайской еде есть масса «страшилок»: страшно даже посмотреть, не то что палочками ухватить да ещё и разжевать. К этим ужастикам можно отнести тофу, воняющий тухлыми носками, тысячелетние яйца, свин [...]

Только представьте себе: китайцы начали готовить еду почти 500 000 лет назад! Полмиллиона! «Пекинский человек», он же синантроп, охотился на оленей, тигров и буйволов с помощью простейших каменных ору [...]

На протяжении тысячелетий китайцам приходилось организовывать ежедневное питание в соответствии с доступными в данное время года и в данной местности продуктами. Они так в этом преуспели, что научилис [...]

Всё в китайской кухне есть, а вот сырых овощей – нет. Не едят китайцы сырых овощей, даже помидоры обжаривают с яйцами. Одни огурчики не попали под раздачу и поглощаются не жареными, а лишь слегка пром [...]